|
| | Где сидит микроб молодости |
| | 1 Мар 2003 |
рейтинг (1/7) |
| | просмотрено (859) |
| |
 САМАЯ лучшая еда та, которая может быть лекарством, — считал Авиценна. Целебной пищей в полной мере можно назвать практически все кисломолочные продукты.
В КИСЛОМОЛОЧНЫХ продуктах помимо витаминов, белков, жиров есть ферменты и кислоты, облегчающие организму процесс усвоения этих полезных веществ. Если молоко усваивается за час только на 30%, то кефир за это же время — практически полностью.
Старости — нет!
ВПЕРВЫЕ в мире изучением кисломолочных продуктов занялся русский ученый Илья Мечников. Двадцать лет искал он причину старения организма человека. Оказалась она — в отравлении организма токсинами, которые выделяют гнилостные микробы, обитающие в толстом кишечнике. Нейтрализовать их вредное влияние могут другие бактерии, обладающие способностью образовывать молочную кислоту. Создавать кислую, оздоравливающую организм среду способны кисломолочные продукты. Главные борцы за молодость организма — лактобациллы и бифидобактерии.
Самые древние на земле кисломолочные напитки — кумыс, айран, кефир. Еще Геродот в V веке до нашей эры писал, что скифы — физически крепкие люди, в большом количестве потребляют сквашенное кобылье молоко — кумыс.
Практически каждый народ имеет свой древний рецепт приготовления целебных напитков: мацони, йогурт, ацидофилин, айран, катык. Напитков много, но разделить их можно всего на два вида: продукты только кисломолочного брожения (это йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) и смешанного брожения, включая спиртовое, т. е. в состав заквасок которых входят дрожжи (к ним относятся кумыс, кефир, айран, мацони). Польза одинакова, разница лишь во вкусе и способе приготовления.
Надо есть…
— ДАЖЕ если вы не любите кисломолочные продукты, надо убедить себя их есть. Уж если не для профилактической цели укрепления здоровья, то хотя бы после приема антибиотиков — обязательно, — советует диетолог Ирина Горюнова.
Лучше — содержащие бифидобактерии. Самые «кислые» — те, что приготовлены с добавлением йогуртовой закваски и болгарской (мечниковской) палочки. Один и тот же кефир может решать различные проблемы. Однодневный, свежий послабляет кишечник, трехдневный — наоборот, закрепляет. Кефир ученые называют средством против рака.
— Приставка «био» не всегда означает, что кисломолочный продукт содержит бифидобактерии, — предупреждает технолог одного из Москвских молочных комбинатов Раиса Смелянская. — Что считать биопродуктами, а что нет — в ГОСТе об этом ни слова. А поскольку нормативных документов нет, то нередко это «био» лепят где ни попадя ради привлечения внимания покупателя. Именно поэтому не поленитесь прочитать состав продукта, чтобы узнать, какие бактерии и технология использованы. Под словом «стабилизатор» может прятаться обыкновенный крахмал. В пищевой промышленности могут использоваться только натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы.
Иногда на упаковках пишут способ приготовления продукта: мезофильный или термофильный. Первый означает, что сквашивание происходит при низких температурах, а второй — при более высоких. Польза одинакова. Разница — во вкусе. При первом способе продукт получается более жидким, при втором — густым, тягучим.
Рекламируя свой товар, производители не забывают похвастаться, что приготовлен он с использованием «живых» культур. Это сущая правда. Потому что другим способом молоко не сквасить. А вот остался ли йогурт живым, после того как упаковали в коробочку, — вопрос остается открытым. «Живые» кисломолочные продукты не подвергаются термической обработке, и потому на их упаковке пишут, что хранить их надо в холодильнике при температуре 2–6°С. Если же йогурт дозволяется держать при комнатной температуре месяц (а то и до года), там нет живых бактерий. И собственно этот продукт йогуртом считаться не может. Его и называют лукавые производители «йогуртовичем», «фругуртом», «эрмигуртом» и прочими вариациями. Сказать, что это продукты вредные, нельзя. Там есть белки и молочные кислоты. Продукт питателен, только пользы мало.
Стоит запомнить
ОБЫЧНОМУ человеку, который видит в гастрономе огромную витрину разнообразных кисломолочных продуктов, непросто разобраться, чем они отличаются друг от друга. Для искушенных покупателей это не проблема, поскольку есть огромный выбор из более пятидесяти наименований кисломолочных продуктов: кефир, биокефир, сметана, ряженка, питьевые и десертные йогурты и др. «Чем, может спросить покупатель, простокваша завода N отличается, например, от «Останкинской»? — рассуждает кандидат технических наук, директор по качеству Останкинского молочного комбината Людмила Ларченкова. — Во-первых, вся наша продукция «живая» и вырабатывается из натурального молока. Варенец, ряженку, простоквашу мы одни из немногих делаем термостатным, очень трудоемким «дедовским» способом. После внесения закваски молоко сразу разливается в стерильные стаканчики. И брожение и сквашивание, а именно — получение сгустка идет в каждом отдельном стаканчике при определенном температурном режиме, в термостатной камере. То есть как в деревенской печке. Конечный продукт вкусный, полезный, густой, в нем ложка стоит. Во-вторых, содержит полезную микрофлору
«живых» культур. Все, кто ест, получают заряд бодрости и чувствуют себя моложе. А то, что продукт получен термостатным способом, мы указываем на упаковке. Теперь и вы будете знать, что это означает и что выбрать». Наталья БОЯРКИНА |
| |
|
По материалам
|
|
Где сидит микроб молодости
|
Новости
